Préparation: 

• Pelez l'échalotte et l'ail et coupez en petites tranches.

• Coupez le poivron en petites cubes.

• Rincez les haricots rouges et le maïs et laissez égouter.

• Coupez le surimi en petites cubes.

• Mettez les bouquets de chou-fleur dans un mixer et mixez jusqu'à obtention de riz.

• Ajoutez un peu d'huile dans une cocotte et faites frire l'échalotte et l'ail pour 3-4 min. Remuez régulièrement.

• Ajoutez les cubes de paprika et faites frire encore une 4min.

• Ajoutez le maïs, les haricots rouges, 250g de passata, le poudre de paprika, le cumin en poudre, l'origan, le poivre et le sel. Remuez bien et laissez mijoter pendant 10min.

• Retirez la cocotte du feu et ajoutez le surimi et le riz de chou-fleur et 150g de feta brisé.

• Remuez bien.

• Prenez un grand plat de four et versez la reste du passata dedans.

• Préchauffez le four à 200°C.

• Prenez une tortilla et ajoutez un peu du mélange des légumes, roulez la tortilla et mettez dans le plat (dans le passata). 

• Répétez pour les autres tortillas.

• Saupoudrez la reste du feta sur les tortillas. 

• Faites cuire les enchiladas pour 15min au four.

• Servez immédiatement.

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Grâce à Elien's Cuisine pour cette recette délicieuse!

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