Bereidingswijze:

• Snij de rode ui in fijne schijfjes, voeg er de rode wijnazijn over, bestrooi met wat zout en laat het even staan terwijl je de salade klaarmaakt.

• Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking, laat afkoelen.

• Doe de gehakte dille, citroensap en zure room in een kom. Breng op smaak met peper en zout en roer goed. 

• Snij de zalm, komkommer en citroen in fijne schijfjes.

• Beleg een bord met quinoa, spinazie, gepekelde ui, komkommer, zalm en citroen. Bestrooi met pompoenzaadjes en olijfolie. 

• Serveer de saus apart of aan de zijkant van het bord.